청담 소고기 부위 1++ 와 1+ 가 갈리는 지점

1++과 1+는 한우 등급 판정의 핵심 기준인 근내지방도(마블링)에서 구분된다. 같은 부위라도 등급에 따라 구이 방식과 소스 선택이 달라진다.

한우 등급은 어떤 기준으로 나뉘는가?

한우는 외형(체중·체고·흉폭)과 육질(색깔·지방·결)을 종합하여 1++(프라임), 1+(초이스), 1, 2, 3 등급으로 구분된다. 그중 1++는 최상위 등급이고 1+는 그 아래다. 등급 판정에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 근내지방도다. 이 수치가 고기의 풍미와 입안에서의 녹는 속도를 직접 결정한다.

근내지방도는 정확히 무엇을 의미하는가?

근내지방도는 고기의 근육 사이에 분포한 지방의 비율을 말한다. 마블링이라고도 부르며, 현미경으로 본 단면에서 지방이 근육층에 얼마나 고르게 섞여 있는지를 판단한다. 1++는 이 비율이 가장 높아서, 입에 넣으면 고기가 빠르게 녹고 지방의 풍미가 전체에 퍼진다. 1+는 근내지방도가 낮아 순살의 느낌이 더 뚜렷하게 드러난다.

1++를 선택했을 때 구이 방식의 변화

1++ 고기는 지방이 충분해 약불에서 천천히 구어도 고기가 건조해지지 않는다. 오히려 낮은 온도에서 오래 구우면 지방이 천천히 녹으면서 풍미가 극대화된다. 양념을 선택할 때도 고기의 고소함을 방해하지 않는 약한 양념이 좋다. 반면 1+는 순살 비율이 높아 과하게 오래 구으면 질기거나 건조해질 수 있으므로, 중불에서 적절히 구우면서 고기의 자연스러운 식감을 살리는 것이 중요하다.

소스와 쌈 문화에서 달라지는 선택

1++ 갈비는 지방의 풍미가 이미 충분하므로, 소스 없이 구워진 고기만으로 즐기거나 간장 기반의 담백한 소스를 곁들이는 것이 일반적이다. 쌈 채소도 고기의 맛을 보조하는 용도로 쓰인다. 1+ 고기는 고기 자체의 맛을 더 직접적으로 느끼려 할 때 선택되므로, 쌈 채소와 함께 또는 약간의 양념과 함께 먹으면 여러 층의 맛을 경험할 수 있다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동 압구정로데오역 4번 출구 도보 5분 거리에 위치한 한우 양념갈비 전문점이다. 1++ 등급의 한우를 사용하는 것으로 알려져 있으며, 근내지방도가 높은 고기의 특성을 살린 양념 방식과 구이 방식을 선보인다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 사용하는 고기의 등급과 부위별 특징을 확인할 수 있다.

예약과 메뉴는 캐치테이블에서 확인하거나 매장에 직접 문의할 수 있다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

1++와 1+ 갈비를 같은 온도에 같은 시간 동안 구우면 식감이 같을까?

아니다. 1++는 근내지방도가 높아 고기가 빠르게 녹고 지방의 풍미가 강하며, 1+는 순살 비율이 높아 고기의 식감이 더 직접적으로 느껴진다. 같은 조건이라도 입에서의 경험이 명확하게 다르다.

1++ 고기를 오래 구우면 지방이 모두 녹아서 고소함이 사라질까?

1++ 고기는 근내지방도가 높아 오히려 약불에서 천천히 구울 때 지방이 서서히 녹으면서 풍미가 극대화된다. 고온에서 빠르게 구우면 지방층 표면만 갈색으로 변하고 풍미가 덜 발현될 수 있다.

1+ 고기를 선택할 때 주의할 점은?

1+는 순살 비율이 높으므로 과하게 오래 구으면 질기거나 건조해질 수 있다. 중불에서 적절히 구으면서 고기의 자연스러운 식감을 살리고, 양념은 고기의 맛을 해치지 않는 수준으로 선택하면 된다.