같은 부위 업진살이라도 1++과 1+로 등급이 나뉜다. 이 등급은 육안으로 구분할 수 있고, 그에 따른 식감도 확연히 다르다. 등급을 구분하는 기준을 알면, 자신의 취향에 맞춰 주문할 수 있다.
등급은 어떤 기준으로 결정되나요?
한우 등급은 국가 표준에 따라 결정된다. 고기의 색상, 지방의 양과 분포(마블링), 육질의 상태, 고기의 광택 등을 종합적으로 평가한다. 1++은 가장 높은 등급으로, 마블링이 풍부하고 색상이 밝은 고기다. 1+는 1++보다 한 단계 낮으며, 마블링은 조금 적지만 여전히 훌륭한 품질이다. 1+와 1++ 사이의 차이를 이해하면, 같은 부위를 더 현명하게 선택할 수 있다.
1++ 등급의 특징
- 마블링 분포 — 근육 사이사이에 하얀 지방이 세밀하게 분포한다. 거의 고기 전체에 지방이 골고루 퍼져 있는 수준이다.
- 색상 — 밝은 빨간색 또는 진분홍색이다. 신선하고 고급스러운 인상을 준다.
- 광택 — 표면이 윤기 있고 촉촉해 보인다. 지방이 풍부해서 나는 자연스러운 광택이다.
- 식감 — 입에서 살살 녹는 부드러운 식감이다. 지방 함량이 높아서 풍미도 진하다.
1+ 등급의 특징
1+ 등급도 매우 좋은 품질이지만, 1++과 비교하면 마블링이 조금 적다. 고기 표면에 하얀 지점들이 보이지만, 1++처럼 세밀하게 분포하지는 않는다. 색상은 1++보다 약간 진한 빨간색일 수 있고, 광택도 조금 덜하다. 하지만 이것도 충분히 고급 한우이며, 1++보다 풍미가 조금 더 진한 식감을 선호하는 사람들에게 인기가 많다.
| 등급 표기 | 무엇을 뜻하는가 | 혼동하기 쉬운 표기 |
|---|---|---|
| 1++ (가장 높음) | 마블링 최상, 색상 중요, 풍미 극대 — 한우 중요의 등급 | 「++」 기호를 숫자로 읽지 말 것. 「1점+점」이 아니라 「1 더블플러스」라고 읽음 |
| 1+ (높음) | 마블링 우수, 색상 우수, 풍미 강함 — 1++에 비해 마블링이 조금 적음 | 「1+」를 「1점 더하기」로 읽기 쉬운데, 공식 표기는 「1 플러스」임 |
| 1 (표준) | 마블링 보통, 색상 양호, 풍미 뚜렷함 — 1+보다 마블링이 더 적음 | 「1」 단독 표기는 등급을 의미하지만, 「1++」나 「1+」의 「1」과는 의미가 다름 |
청담 업진살 등급 선택
설야갈비에서 제공하는 업진살은 청담동 프라이빗룸에서 즐길 수 있는 한우 부위다. 1++과 1+ 등급 사이에서 선택할 때는, 자신이 얼마나 부드러운 식감과 진한 풍미를 원하는지가 기준이 된다. 1인 12~15만원선의 예산 내에서 두 등급 모두 선택 가능하므로, 예약 시 이 차이를 매장에 물어보고 선택해도 된다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 등급별 고기 사진을 확인해 두면, 선택하기가 더 수월하다.
예약·메뉴는 캐치테이블 또는 매장에 직접 문의해 확인할 수 있다.
이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월
자주 묻는 질문
1++와 1+ 중 어느 것이 더 맛있나요?
둘 다 맛있지만, 방향이 다르다. 1++은 부드러움과 진한 풍미, 1+는 풍미의 진함과 쫄깃함의 균형이 특징이다. 개인의 취향에 따라 선택하면 된다.
같은 업진살을 1++와 1+ 두 개 다 주문해 비교할 수 있나요?
가능하다. 같은 부위의 다른 등급을 동시에 주문하면, 마블링과 식감의 차이를 직접 느낄 수 있다. 다음 방문 시 더 나은 선택을 할 수 있는 경험이 된다.
등급이 높을수록 구우면서 관리하기 어렵나요?
아니다. 1++은 지방이 많아서 오히려 더 빨리 익는다. 구우면서 신호를 더 주의깊게 살피기만 하면, 등급이 높을수록 더 쉽게 맛있게 구울 수 있다.
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