한우의 등급은 육질의 마블링 정도와 육색을 기준으로 1++, 1+, 1로 나뉜다. 등급이 높을수록 지방이 많고 풍미가 깊으며, 같은 부위라도 등급에 따라 구우면서 봐야 할 신호와 맛이 완전히 다르다. 주문할 때 자신의 취향과 예산에 맞는 등급을 선택하기 위해서는 등급별 특징을 이해해야 한다.
한우 등급은 어떤 기준으로 정해지나요?
한우 등급은 공식적으로 정해진 기준이 있다. 1++는 마블링이 18점 이상이고 육색이 밝은 상태이며, 1+는 마블링이 11~17점이고 1은 마블링이 8~10점이다. 마블링은 고기 안에 들어 있는 지방의 양을 뜻하고, 지방이 많을수록 고소한 맛이 강해진다.
등급별 식감의 차이는 어떻게 보나요?
1++는 지방이 충분해서 입에서 녹는 듯한 부드러움이 특징이다. 구우면 지방이 빨리 녹아서 고소한 향이 강하게 난다. 1+는 1++보다는 지방이 적지만 여전히 풍부한 맛을 제공하고, 1은 고기의 순수한 맛이 더 돋보인다.
등급과 부위의 조합 가이드
| 등급 | 안내 부위 | 구우면서 주의할 점 |
|---|---|---|
| 1++ | 갈비, 꽃갈비 등 지방이 중요한 부위 | 강불에서 빠르게 구우면 지방의 풍미가 살아남, 약불에서 오래 구우면 지방이 모두 녹아 맛이 없어짐 |
| 1+ | 안심, 등심, 우둔 등 다양한 부위 가능 | 중불에서 적당하게 구으면 고소함과 고기의 맛이 균형잡힘 |
| 1 | 안심, 우둔, 채끝 등 지방이 적어도 되는 부위 | 중불에서 천천히 구으면서 내부까지 익도록 해야 함, 강불에서 빠르게 구으면 겉이 탈 수 있음 |
| 등급 선택 불확실 | 처음이라면 1+를 안내, 다양한 경험을 위해 다음에 다른 등급 시도 | 자신의 취향이 고소한 맛 위주인지 고기 맛 위주인지 먼저 파악하면 선택이 쉬워짐 |
같은 부위라도 등급에 따라 다르게 주문하는 이유
같은 갈비라도 1++인 갈비와 1인 갈비는 구우면서 보이는 신호가 다르고, 구을 때 필요한 시간이 다르다. 따라서 자신이 원하는 부위를 정한 다음, 그 부위에 맞는 등급을 선택하는 것이 좋다. 고소한 맛을 원하면 높은 등급을, 고기의 순수한 맛을 원하면 낮은 등급을 선택하는 식이다.
처음 한우를 먹을 때 등급을 고르는 팁
1++는 지방이 많아서 조금만 먹어도 충분하고, 1은 다소 담백해서 한우의 특별함을 덜 느낄 수 있기 때문이다. 여러 번 먹으면서 자신의 취향을 찾은 후에 등급을 조절하면 된다.
예약·메뉴는 캐치테이블 또는 매장에 확인하면 된다.
설야갈비 이용 안내
청담동에 자리하고 있으며 한우 양념갈비를 주력으로 낸다. 예약은 캐치테이블에서 받고, 룸 이용은 인원 조건이 있으니 문의가 필요하다. 자세한 사항은 홈페이지를 참고하면 된다.
공간과 메뉴 사진은 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에 정리돼 있다.
이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월
자주 묻는 질문
한우 1++와 1의 가격 차이가 크나요?
네, 일반적으로 1++가 1보다 훨씬 비싸다. 마블링이 많을수록 생산 과정에서 특별한 관리가 필요하고, 수요도 높기 때문이다.
등급이 낮은 고기도 맛있나요?
물론이다. 등급 1도 한우이고, 고기의 순수한 맛을 느낄 수 있다. 취향에 따라 고소한 맛보다 고기 맛을 더 선호하는 사람도 있다.
등급을 보고 어떻게 고기의 마블링을 판단하나요?
눈으로 직접 확인하기는 어렵지만, 공식 등급 판정 시에는 마블링의 수를 정확하게 세어서 등급을 정한다. 일반인이 고기를 봤을 때는 고기의 흰색 지방이 얼마나 섞여 있는지 보면 된다.
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