청담 한우 구이 부위 이름이 비슷할 때 구분하는 법

한우 메뉴판을 보면 이름이 비슷한 부위들이 많습니다. 등심과 우육심, 치마살과 우둔살, 업진살과 토시살 같은 부위들은 발음이 헷갈리고, 실제 맛도 다릅니다. 각 부위의 이름에는 위치와 특성이 담겨 있습니다. 메뉴판만 가지고도 부위를 구분할 수 있는 방법이 있습니다.

등심과 우육심의 차이를 어디서 찾을 수 있나?

등심은 소의 등뼈를 따라 있는 긴 근육입니다. 우육심은 등심 안쪽에 있는 부위로, 더 부드럽습니다. 「등심」은 등 위의 심장 부분이라는 뜻이고, 「우육심」은 우(소)의 육(고기) 심(중심)이라는 뜻입니다. 우육심이 더 부드럽습니다. 메뉴판에서 우육심이 보통 더 비쌉니다. 왜냐하면 소 한 마리에서 나오는 양이 적기 때문입니다.

치마살과 우둔살을 구분하는 신호는 무엇인가?

치마살은 소의 옆구리에 있는 부위로, 마치 치마처럼 펼쳐진 형태입니다. 우둔살은 소의 뒷다리 부분입니다. 둘 다 야윈 부위이지만, 치마살은 조금 더 지방이 섞여 있습니다. 메뉴판의 설명에서 「옆구리」라는 표현이 있으면 치마살이고, 「뒷다리」라는 표현이 있으면 우둔살입니다. 구울 때의 식감도 다릅니다. 치마살은 조금 촉촉하고, 우둔살은 매우 야윕니다.

업진살과 토시살이 헷갈리는 이유는?

업진살과 토시살은 소의 다리 근처에 있는 부위라는 공통점이 있습니다. 하지만 정확한 위치가 다릅니다. 업진살은 다리 안쪽에 있고, 토시살은 다리 바깥쪽에 있습니다. 「업」은 앞쪽이라는 뜻이고, 「토시」는 다리를 감싸는 띠 모양이라는 뜻입니다. 업진살은 조금 지방이 있어서 부드럽고, 토시살은 완전히 야윈 부위라서 질깁니다. 메뉴판에서 「토시」라는 단어가 있으면 토시살입니다.

비슷한 이름의 부위 구분

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동에 위치하며, 다양한 한우 부위를 체계적으로 제공합니다. 메뉴판의 각 부위가 정확히 어디에서 나오는지, 직원이 친절하게 설명합니다. 부위별 이름을 이해하면 당신의 취향에 맞는 부위를 선택할 수 있습니다.

예약·메뉴는 매장·캐치테이블에서 확인하세요. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 8월

자주 묻는 질문

메뉴판에 없는 낯선 부위 이름을 봤을 때 직원에게 뭐라고 물어봐야 하나?

「이 부위는 소의 어느 부분에서 나오고, 식감은 어떤 편입니까」라고 물으면 됩니다. 직원은 위치와 함께 야윈 정도를 설명할 것입니다.

등심과 우육심 중 처음 먹는데 뭘 선택해야 하나?

우육심을 선택하세요. 왜냐하면 소 한 마리에서 매우 적은 양만 나오는 희귀 부위이기 때문입니다. 다음에는 등심으로 비교할 수 있습니다.

치마살과 우둔살 중 야윈 부위를 좋아하면 뭘 고르나?

우둔살을 선택하세요. 더 야윈 부위이고 순수 고기 맛이 나갑니다. 구울 때 익힘 정도를 정확히 맞춰야 질긴 식감을 줄일 수 있습니다.